Là xã nằm dọc quốc lộ 18, thuận lợi về đường giao thông, có truyền thống trồng cây vụ đông, nhưng những năm trước khoai tây không được trồng đại trà và nhiều như bây giờ. Những năm gần đây Nghiêm Xá trở thành một trong những điểm sáng của phong trào trồng cây vụ đông ở huyện. Vào đúng vụ thu hoạch, từng đoàn, từng đoàn xe tải về mua khoai, khoai được mang ra Hà Nội, đến Thổ Tang, qua Hà Tây, Hải Dương, vào tận Miền Nam…
Phát huy lợi thế trồng cây khoai tây giống KT2, Nghiêm Xá đã tiếp nhận thêm giống cây KT3 và Khoai tây Đức (Magia và Sonona)…, một số giống khoai thương phẩm của Trung Quốc dần bị thay thế. Hiện nay 60% giống KT2 đang được trồng, đem lại năng suất cao.
Để mở rộng diện tích, thôn đã mạnh dạn chuyển dịch cơ cấu trà vụ giống khoai phù hợp; đồng thời giao chỉ tiêu đến từng chi bộ thôn xóm, vận động đảng viên và quần chúng nhân dân mở rộng diện tích ngay, không chỉ trên đất 2 lúa mà phát triển cả ở đất vườn. Do giá trị thu nhập trên một sào cây vụ đông gấp nhiều lần so với cấy lúa, nên chỉ tính từ năm 2000 đến nay, diện tích trồng khoai ở Nghiêm Xá đã tăng lên 320 mẫu, trung bình mỗi hộ trồng 5 đến 7 sào, cá biệt có hộ trồng hơn 1 mẫu như gia đình anh Nguyễn Hữu Chỉnh.
Hiệu quả trồng khoai tây vụ đông đã có tác động lớn trong phát triển sản xuất kinh doanh của nông dân. Thu nhập từ cây khoai giúp nhiều hộ gia đình ở thôn Nghiêm Xá thoát nghèo, vươn lên làm giàu. Theo ước tính, so với cùng kỳ năm trước, giá khoai năm nay tăng hơn từ 5 đến 7 giá, tổng thu nhập ước đạt 4- 5 tỷ đồng, trừ chi phí, bình quân mỗi hộ thu được từ 6 đến 8 triệu đồng. Gia đình chị Thắm nhờ trồng khoai đã thoát khỏi cảnh đói nghèo.
Có được thành công và tạo được thương hiệu khoai tây Nghiêm Xá, là do HTX nông nghiệp thường xuyên phối hợp với các cơ quan chuyên ngành mở các lớp tập huấn kiến thức khoa học kỹ thuật cho nông dân. Ban chủ nhiệm HTX phối hợp Khuyến nông của huyện gửi mẫu khoai giống KT2 đi tái tạo, nhằm khắc phục thoái hóa giống, đồng thời mỗi gia đình sau khi thu hoạch đã chủ động gửi khoai vào kho lạnh để giống trồng vụ sau...
Hiệu quả từ việc phát triển trồng cây khoai vụ đông đã khẳng định hướng đi đúng của Nghiêm Xá trong chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp. Khai thác triệt để những lợi thế và tiềm năng đất đai, lao động, góp phần nâng cao thu nhập và đời sống tinh thần cho nhân dân. Được biết hiện nay, Nghiêm Xá không chỉ là thôn có diện tích trồng khoai tây đứng đầu toàn xã mà còn dẫn đầu toàn huyện.