Dự án “Ứng dụng khoa học công nghệ chế biến mắm tôm truyền thống tại Hậu Lộc đạt tiêu chuẩn xuất khẩu” do Sở KH-CN tỉnh Thanh Hóa cấp kinh phí, UBND huyện Hậu Lộc thành lập Ban quản lý dự án chủ trì, Trung tâm Tư vấn và Quy hoạch phát triển thủy sản - Viện Kinh tế và Quy hoạch thủy sản là cơ quan tư vấn.
Theo tiến sĩ Trần Thị Dung (Trung tâm Tư vấn và Quy hoạch Phát triển Thủy sản), nhìn chung điều kiện đánh bắt, chế biến, vận chuyển bảo quản mắm tôm ở Hậu Lộc trong thời gian qua chưa bảo đảm vệ sinh, công nghệ bảo quản nguyên liệu moi sau đánh bắt chưa được chú trọng, dẫn đến chất lượng mắm tôm Hậu Lộc chưa đạt chất lượng bán tại các siêu thị hoặc xuất khẩu.
Dự án đã triển khai các lớp tập huấn cho những người dân đánh bắt moi và chế biến mắm tôm của các xã ven biển Hậu Lộc như Ngư Lộc, Hưng Lộc, Hòa Lộc, Minh Lộc. Những người dân tham gia đánh bắt moi và chế biến mắm tôm Hậu Lộc được nghe phổ biến các kiến thức cơ bản về vệ sinh an toàn thực phẩm, giới thiệu các chương trình bảo đảm an toàn thực phẩm theo GMP, SSOP, HACCP; về bảo hộ chỉ dẫn địa lý và nhãn hiệu tập thể; trực tiếp tham gia thảo luận về quy trình đánh bắt, bảo quản và vận chuyển moi; quy trình chế biến mắm tôm Hậu Lộc; tiêu chuẩn mắm tôm Hậu Lộc; dưới sự hướng dẫn của chuyên gia về công nghệ chế biến thủy sản và bảo đảm an toàn thực phẩm. Quy trình chế biến mắm tôm Hậu Lộc truyền thống của địa phương đã được cải tiến một số công đoạn...
Chương trình quản lý chất lượng theo HACCP đã được hướng dẫn áp dụng cho Cty Chế biến hải sản Hòa Hải. Chủ cơ sở đã xây dựng cơ sở chế biến theo hướng dẫn của Trung tâm TV&QHPTTS và triển khai áp dụng chương trình HACCP. Ngoài ra Trung tâm TV&QHPTTS đã tư vấn cho Ban quản lý dự án của huyện Hậu Lộc lập bộ hồ sơ đăng ký bảo hộ chỉ dẫn địa lý cho sản phẩm “Mắm tôm Hậu Lộc”. Hồ sơ đã được Cục Sở hữu Trí tuệ, Bộ KH-CN tiếp nhận và sẽ tiến hành các thủ tục cần thiết để đánh giá và cấp đăng bạ chỉ dẫn địa lý cho sản phẩm.
Ban quản lý dự án đã thuê thiết kế bao bì, nhãn sản phẩm cho mắm tôm Hậu Lộc, gửi sản phẩm đi chào hàng ở Hà Nội, Tp. Hồ Chí Minh và thông qua các Công ty xuất khẩu thủy sản sang thị trường Nga và Đông Âu. Khách hàng đã chấp nhận và đặt mua sản phẩm. Cho đến nay, Công ty Chế biến hải sản Hòa Hải đã xuất bán 45 tấn sản phẩm được chế biến theo quy trình công nghệ đề xuất.