Giá làm từ đậu xanh là món ăn ngon, mát, bổ và được nhiều gia đình ưa thích. Cách làm giá đỗ cũng hết sức đơn giản, nhưng hiện nay nhiều người bán giá đỗ lại sử dụng một loại chất tăng trưởng (của Trung Quốc) nhằm rút ngắn thời gian, thu lợi nhuận. Điều này sẽ ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe người tiêu dùng.
Dưới đây chúng tôi xin giới thiệu một quy trình ủ giá rất đơn giản lại vừa dễ làm, vừa hợp vệ sinh và có thể tăng thu nhập với lượng 100g đậu xanh cho ra 600g giá đỗ sống, thời gian ủ 4-5 ngày. Với cách làm như sau:
Mua hạt đậu xanh loại để làm giống sẽ cho khả năng nảy mầm cao. Ngâm đậu xanh vào nước có pha vôi loãng (dưới 10% thể tích nước), sau 3 giờ vớt ra, xả sạch nước vôi. Tiếp tục ngâm đậu lại bằng nước sạch trong 30 phút, vớt ra, xả sạch một lần nữa; để đậu ráo nước. Cho hạt đậu vào cát ủ kín không cho ánh sáng lọt vào. Có thể dùng hũ sành, khạp, lu... cho hạt đậu xanh vào và đổ cát lên phủ kín để ủ. Khạp, lu có đục lỗ nhỏ dưới đáy để thoát nước; đậy kín khạp bằng vải cotton, nén nhẹ hạt đậu bằng vỉ nhựa, tre, để sau này cọng giá mập và thẳng; tưới nước hàng ngày hoặc nhúng thẳng hũ, khạp ủ vào nước rồi nhấc ra ngay. Chú ý không để giá khô nước hay úng nước; 3-4 ngày sau sẽ có giá đậu xanh để ăn.