Diện tích rau an toàn của Hà Tĩnh hiện có 140 ha ở các huyện Kỳ Anh, Thạch Hà, Can lộc và Cẩm Xuyên. Theo những người trồng rau thì mỗi ha rau bán được trên 80 triệu đồng, trừ hết các chi phí còn lãi ròng 40 triệu đồng.
Huyện Kỳ Anh mở rộng diện tích trồng rau an toàn tại đồng Vại, xã Kỳ Hoa với diện tích 26 ha. Các xã Thạch Tân, Thạch Xuân,huyện Thạch Hà diện tích rau an toàn không ngừng được mở rộng với diện tích 67 ha. Huyện Can Lộc lần đầu tiên tổ chức trồng rau an toàn tại các xã vùng thượng huyện với diện tích hơn 20 ha. Nhiều hộ gia đình chuyển đổi cơ cấu cây trồng, chuyển một số diện tích cây trồng cạn khác có giá trị kinh tế không cao sang trồng dưa chuột, mướp đắng, đậu Hà Lan, rau cải vừa dễ tiêu thụ lại có giá cao. Những hộ trồng rau sạch tại xã Thạch Tân thu nhập 100 triệu đồng trên mỗi ha, lãi ròng gần 50 triệu đồng. Hàng chục hộ gia đình ở Kỳ Hoa thu nhập trên mỗi sào rau 5 triệu đồng, lãi ròng 2,5 triệu đồng.
Sở nông nghiệp phát triển nông thôn đã tổ chức hướng dẫn kỹ thuật trồng rau, sử dụng đất, nguồn nước tưới, phân bón và thuốc bảo vệ thực vật bảo đảm rau đưa ra thị trường đạt tiêu chuẩn an toàn. Thành phố Hà Tĩnh đang mở rộng diện tích rau an toàn ở vùng ngoại ô và hợp đồng với nhiều hộ gia đình ở các huyện lân cận để tăng thêm lượng rau an toàn cung cấp cho thành phố. Hiện các huyện đang lập qui hoạch vùng rau an toàn với qui mô diện tích 400 ha.